Gluten straszy konsumentów. Jemy coraz mniej pieczywa

Poleć

Udostępnij

Autor tekstu: Mirosław Lewandowski | lewandowski@apra.pl

22-11-2018,14:00 Aktualizacja: 22-11-2018,13:54

A A A

Spożycie pieczywa w Polsce w ciągu sześciu lat zmalało aż o 25 procent. Foto_Tytus Żmijewski

Piekarze apelują o to, aby konsumenci nie eliminowali ze swojej diety produktów, które zawierają gluten. Poprawia on smak i wygląd pieczywa. Wbrew coraz częstszej opinii nie jest on również dla każdego szkodliwy.

Gluten to białka roślinne. Ich mieszanina w połączeniu z wodą polepsza jakość ciasta, już podczas jego wyrabiania. Dzięki niemu pieczywo jest pulchne i bardziej elastyczne, a także dłużej zachowuje świeżość.

Piekarze i restauratorzy, dietetycy czy eksperci z branży rolno-spożywczej. Wszyscy spotkali się, aby porozmawiać o glutenie oraz o tym, dlaczego stopniowo jest on eliminowany z produktów.

Polska żywność podbija kolejny ważny rynek

Rośnie eksport rolno-spożywczy do Zjednoczonych Emiratów Arabskich. Tylko w 2017 roku wywóz towarów do ZEA wart był 85 mln euro i wzrósł o 11 proc. w ciągu roku. - Wymiana rolno-spożywcza z Emiratami Arabskimi wynosi...

czytaj więcej

Konsumenci z coraz większą niechęcią podchodzą do glutenu. Jak informuje TVP 1, jest to główną przyczyną spadku spożycia pieczywa, który w ciągu ostatnich sześciu lat wyniósł aż 25 procent.

Pieczywo, w obawie przed skutkami spożywania glutenu, jest coraz częściej zupełnie eliminowane z diety.

- Jest to histeria po prostu, bo jeżeli chcemy być zdrowym to trzeba jeść pieczywo, które ma gluten, na normalnej fermentacji - mówił dla TVP 1 Bronisław Wesołowski, prezes Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego.

Pijemy coraz więcej win. Na rynku jest jednak wiele podróbek

Wino cieszy się rosnącą popularnością. Polscy konsumenci przykładają coraz większą wagę do jego walorów i jakości. Zdarzają się jednak producenci, którzy wypuszczają podrabiane trunki gronowe. Do tej pory autentyczność i jakość wina...

czytaj więcej

Problem z nietolerancją glutenu w Polsce, jak podaje TVP 1, ma zaledwie 1,5 proc. społeczeństwa. Część z ludzi może być na niego uczulona, ale zdrowe osoby nie muszą go unikać.

- Przede wszystkim jakość, jakość i jeszcze raz jakość wypiekanego pieczywa według ścisłych receptur. Jak ta jakość pieczywa jest dobra to tam gluten nie szkodzi - mówił dla TVP 1 Andrzej Szydłowski, honorowy prezes Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP.

Statystyczny Polak w tym roku, według rożnych szacunków, kupi około 40 kg pieczywa. Będą to głównie chleb i bułki pochodzące z supermarketów.

Piekarnie, aby mogły się utrzymać na rynku, muszą przystosowywać się do wymagań konsumentów i zmieniających się trendów rynkowych.