Gęsina na świętego Marcina. Rusza slowfoodowa akcja
W 90 restauracjach od 6 listopada do 13 grudnia serwowane będą dania z gęsiny. Foto_Urs Flueeler
Po raz siódmy rusza slowfoodowa akcja "Gęsina na św. Marcina". W tym roku ponad 90 najlepszych polskich restauracji w całym kraju od 6 listopada do 13 grudnia będzie serwować gęsinę w wydaniu autorskim.
Akcja opiera się przede wszystkim na współpracy Slow Food Polska z restauratorami. Podobnie jak i w latach poprzednich szefowie kuchni wezmą udział w konkursie na najlepszy przepis na gęsinę.
W ubiegłym roku spośród przesłanych do konkursu przepisów - w anonimowym głosowaniu - szefowie kuchni wybrali "Króla Gęsiny 2014/2015". Zwyciężył Tomasz Dziura z Restauracji Andromeda w Hotelu Galaxy w Krakowie za przepis na "Suszony filet z gęsi na słoneczniku, gruszce i sosie z rokitnika".
Gęsi skubią rolników. Ministerstwo nie pomoże
Ziarnko do ziarnka, a zbierze się miarka - brzmi polskie przysłowie. A w tym przypadku miarka się przebrała, bo śląscy i opolscy rolnicy coraz boleśniej odczuwają szkody, jakie w ich uprawach wyrządzają dzikie gęsi. I wystąpili o wydłużenie okresu...
Szefowie kuchni pokazali gęś w wielu, często niespodziewanych wydaniach. Około 500 przepisów najlepszych polskich szefów kuchni można znaleźć na stronie akcji: www.gesina.pl
Oprócz klasycznych gęsich udek czy piersi znaleźć tam można przepisy oparte na podrobach, jak np. "żołądki gęsie na puree z wędzonych ziemniaków i pieczonych korzennych buraczkach" Adama Chrząstowskiego (Ed Red, Kraków), "pasztet z gęsich wątróbek aromatyzowany trawą żubrową, mus jabłkowy, galaretkę z żubrówki, tost z chleba kresowego" Przemysława Błaszczyka (Manana Bistro&Wine Bar, Chorzów) czy "żołądki gęsie, czosnek na słodko, chrupiący orkisz" Przemysława Bliskiego (Pod Nosem, Kraków).
Rozstrzygnięcie tegorocznego konkursu przewidziano w dzień Święta Niepodległości, czyli 11 listopada.
Slow Food jest międzynarodową organizacją typu non-profit, która określa swój cel, jako "ochrona prawa do smaku". Powstała w 1986 r. we Włoszech i od początku zajęła się wspieraniem niewielkich regionalnych producentów żywności, szczególnie żywności dobrej, czystej i wytwarzanej według sprawiedliwych zasad handlu.
