Przechowywanie i czerstwienie pieczywa

Poleć
Udostępnij
Autor tekstu: Wikipedia | Fundusz Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych ARR
27-09-2016,18:40 Aktualizacja: 10-10-2016,8:16
A A A

Z punktu widzenia szybkości procesów czerstwienia istotna jest temperatura przechowywania.

Czerstwienie zmienia własności miękiszu i skórki oraz zmniejsza rozpuszczalność skrobi.

Zahamowanie czerstwienia jest możliwe poprzez zamrożenie i przechowywanie w temp. -18 °C. Należy unikać przechowywania pieczywa w chłodziarkach.

Pieczywo pakowane w folię lub papier polietylenowy jest dłużej świeże, utrzymuje dobry wygląd, zapach i smak.

źródło: Wikipedia


 

Poleć
Udostępnij